Chef executivo do restaurante Okarú, no hotel Vila Aty, revela os bastidores de menu matinal com gostinho de férias nos Lençóis Maranhenses
Para muitos viajantes, um dos momentos mais aguardados de uma hospedagem é o café da manhã. Longe da correria do dia a dia, a primeira refeição ganhou status de ritual durante as férias: um momento de pausa, descoberta de novos sabores e reconexão. Mas por que isso ocorre e o que transforma esse momento em uma experiência memorável?
Para Victor Vivaldi, chef executivo do Okarú, restaurante premiado que funciona no hotel Vila Aty, no município de Barreirinhas (MA), a explicação está no tempo e na expectativa. Durante a viagem, as pessoas costumam dedicar mais tempo para apreciar as refeições, e o café da manhã acaba sendo o primeiro contato do dia entre o hóspede e a cozinha do hotel.
Por trás da mesa farta existe uma delicada engenharia que envolve personalização e valorização dos ingredientes locais. De acordo com o chef, o primeiro passo é identificar preferências, necessidades especiais e restrições alimentares dos hóspedes antes mesmo da chegada ao destino. “Quando a cozinha se antecipa às necessidades do cliente, esse cuidado transparece no prato. Isso nos permite preparar desde um bolo surpresa para um aniversariante até ampliar a oferta de opções seguras sem glúten e sem lactose”, explica Vivaldi.
Outro aspecto fundamental é a montagem de um menu versátil. Para atender tanto quem busca sabores conhecidos quanto o viajante ávido por imersão cultural, o cardápio precisa dosar tradição local e clássicos universais. Pães de fabricação própria, frios, ovos preparados na hora, frutas da estação, geleias artesanais de frutas típicas, bolos, café de boa qualidade, sucos naturais e opções regionais — como tapioca e cuscuz —, além de alternativas para dietas especiais, devem ter lugar garantido à mesa.
Na visão de Vivaldi, no entanto, não é só a comida que conta. O atendimento acolhedor, o ambiente agradável e a sensação de começar o dia com calma e bem-estar se somam para tornar o momento marcante. “No Vila Aty, por exemplo, o hóspede tem a oportunidade de fazer essa refeição ao ar livre, embaixo de um cajueiro centenário e sentindo a brisa do mar”, avalia.
Tendência wellness
O crescimento do turismo focado em saúde e bem-estar pleno (wellness) também transformou a mesa posta. Hoje, a presença de opções equilibradas, com baixo teor de carboidrato (low carb), baixas calorias e a substituição de ultraprocessados por itens de fabricação própria passaram a ser indispensáveis.
Segundo Vivaldi, o luxo contemporâneo na hotelaria está diretamente associado ao frescor e ao preparo artesanal. “Em vez de produtos industrializados, apostar em um pão de queijo assado na hora, em um queijo fresco da região e na produção própria de itens do dia a dia faz toda a diferença. No Okarú, fazemos nosso próprio iogurte caseiro e desenvolvemos uma receita autoral de granola”, cita.
A experiência gastronômica também pode se estender para além do turno da manhã. Hotéis como o Vila Aty têm resgatado rituais vespertinos, como o café da tarde com receitas que relembram a infância. Entre as apostas de sucesso está o bolo de milho preparado com milho fresco e cuscuz, uma receita naturalmente sem glúten e sem lactose que resgata a memória do bolo de vó e encerra o dia levando ao hóspede uma atmosfera de aconchego.
Texto: Juliana Vieira
