Chef do restaurante Okarú, nos Lençóis Maranhenses, ensina a preparar farofa de tiquira, vinagrete tropical e aligot de macaxeira para trazer uma mesa mais criativa e regional
O churrasco de Dia dos Pais é uma tradição para muitas famílias, mas que tal inovar nos acompanhamentos na festividade deste ano? É o que sugere a chef Érica Paula Carvalho, responsável pela cozinha do Okarú, restaurante de gastronomia regional e contemporânea que funciona no hotel Vila Aty, no vilarejo de Atins, em Barreirinhas (MA). Ela selecionou três receitas que incorporam sabores do Maranhão para elevar o momento à mesa sem complicar o preparo: farofa de tiquira, vinagrete tropical com abacaxi e aligot de macaxeira com parmesão.
De acordo com a chef de cozinha do Okarú, ingredientes como a macaxeira e a tiquira — bebida artesanal maranhense produzida a partir da mandioca — têm personalidade própria e combinam muito bem com carnes grelhadas. “A tiquira traz um aroma defumado e muito característico da nossa culinária. Já a adição do abacaxi ao vinagrete traz frescor e um leve toque agridoce que harmoniza perfeitamente com carnes bovinas, suínas e aves preparadas na brasa”, destaca.
_________________________________________
Farofa de tiquira maranhense
Ingredientes
300 g de farinha de mandioca flocada
80 g de manteiga
100 g de bacon em cubos
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
50 ml de tiquira
Cheiro-verde picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira, frite o bacon até dourar. Acrescente a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente caramelizados. Adicione a tiquira e deixe o álcool evaporar por cerca de 2 minutos, preservando apenas o aroma característico da bebida. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até ficar dourada e crocante. Ajuste o sal e a pimenta e finalize com cheiro-verde picado.
_________________________________________
Vinagrete tropical com abacaxi
Ingredientes
2 tomates maduros sem sementes, em cubos
1 cebola roxa pequena, em cubos
½ pimentão vermelho em cubos pequenos
1 xícara de abacaxi fresco em cubos pequenos
Cheiro-verde picado a gosto
Suco de 1 limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Tempere com o suco de limão, azeite, sal e pimenta. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos antes de servir para intensificar os sabores.
_________________________________________
Aligot de macaxeira com parmesão
Ingredientes
1 kg de macaxeira cozida e sem fibras
150 g de manteiga
200 ml de creme de leite fresco
350 g de queijo parmesão ralado fino
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Noz-moscada ralada (opcional)
Modo de preparo
Cozinhe a macaxeira até ficar extremamente macia. Passe ainda quente pelo espremedor ou amasse muito bem. Em uma panela, aqueça a manteiga e incorpore o creme de leite. Acrescente a macaxeira e mexa vigorosamente. Adicione o parmesão aos poucos, mexendo continuamente até obter um creme liso, brilhante e elástico. Quanto mais fino estiver ralado o parmesão, mais cremoso e elástico ficará o aligot — característica clássica dessa receita. Ao final, ajuste os temperos e sirva imediatamente.
_________________________________________
Texto: Juliana Vieira
_________________________________________
