Em um mundo onde a gastronomia é constantemente desafiada por inovações culinárias, uma tendência gastronômica está conquistando paladares em diversos países: o Katsu Sando. Originário do Japão, esse sanduíche tem ganhado popularidade rapidamente, transformando-se em um fenômeno culinário global.
O preparo tradicional é composto por duas fatias de pão de forma macio recheadas com um generoso filé de carne, tradicionalmente de porco, empanado e frito até ficar crocante e dourado, finalizado com molho agridoce. Mas assim como qualquer tendência gastronômica, o Katsu Sando também passou por diversas interpretações criativas.
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Chefs ao redor do mundo têm adicionado toques pessoais, explorando diferentes tipos de carnes e molhos. Essas variações têm contribuído para a diversificação dessa iguaria, tornando-a acessível a uma gama mais ampla de paladares.
No Lemí, famoso gastrobar de Curitiba (PR), o sanduiche é finalizado com molho tonkatsu e maionese japonesa. Além disso, o pão é levemente tostado na frigideira, adicionando um toque extra de crocância ao preparo. “Esse casamento de texturas e sabores é uma das razões pelas quais o preparo vem se destacando aqui no bar”, comenta o chef Eduardo Richard, sócio proprietário do Lemí.
Katsu Sando – Chef Eduardo Richard – Lemí (Rendimento: 10 sanduíches)
Sanduíche:
- 1 kg de barriga de porco
- 100 ml de shoyu
- 50 ml de saquê
- 25 g de alho
- 20 g de sal
- 40 g de gengibre
- 10 g de açúcar
- 20 fatias de pão de forma branco
- Farinha de trigo
- Ovo
- Farinha panko
- Maionese
- Picles
- Molho tonkatsu
Molho tonkatsu:
- 120 g de shoyu
- 30 g de ketchup
- 20 g de molho inglês
- 90 g de açúcar
Modo de preparo:
- Em uma panela, misture shoyo, ketchup, molho inglês e açúcar para fazer o molho tonkatsu. Ferva até engrossar e reserve.
- Cozinhe a barriga de porco por cerca de duas horas em um caldo com shoyu, gengibre, alho, açúcar e sal. Em seguida, espere a carne esfriar, retire a pele e a gordura.
- Porcione a barriga de porco nos tamanhos desejados.
- Empane com farinha de trigo, ovo e farinha panko.
- Frite em óleo a 180°C por cerca de 5 minutos.
- Comece a montar o sanduíche. Pegue duas fatias de pão de forma sem casca levemente tostado.
- Em uma das fatias, coloque a maionese — no Lemí é utilizada a maionese de gochujang, com pasta de pimenta coreana, a barriga suína e os picles.
- Na outra fatia, coloque o molho tonkatsu.
- Feche o sanduíche, corte ao meio e sirva.
Texto: Fernanda Glinka
